HACCP Formation Obligatoire Hygiène et Sécurité Alimentaire2018-11-07T16:06:23+00:00

HACCP – Formation obligatoire en hygiene et securite alimentaire pour la restauration commerciale

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HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche:

Afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire de votre entreprise, il est nécessaire qu’ils participent à la formation HACCP. Cette formation perfectionnera votre personnel dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du plan de maitrise sanitaire.

De plus, la formation du gérant est un atout, cela lui permet d’être à jour concernant les réglementations liées à la manipulation et à la vente de denrée alimentaire.

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche :

A partir du 1er Octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité.

L’arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité exige que la durée de la formation adaptée à la restauration commerciale soit de 14 heures.

Nos consultants vous accompagnent tout au long de votre mise en conformité de votre établissement.

PLAN DE LA FORMATION

Références réglementaires

  • Les textes communautaires fondateurs du « paquet hygiène »
  • Les textes de loi française

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

  • Danger et allergènes
  • Analyses bactériologiques
  • Respect des principes de la « marche en avant dans l’espace et dans le temps »
  • Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).
  • Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant

La méthode des 5 M 

  • Matières premières (toutes les denrées utilisées en cuisine)
  • Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés)
  • Main d’œuvre (le personnel de l’établissement)
  • Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage)
  • Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)

Prix : A partir de 300

Plan de maitrise sanitaire

  • BPH
  • Procédure de traçabilité
  • Plan de nettoyage et désinfection
  • Lutte contre les nuisibles
  • Gestion des restes et des non conformités

 

A l’issue de la formation, les participants auront des connaissances concernant la législation européenne et nationale en vigueur. Ils connaîtront les prescriptions relatives à la conception de locaux conformes suivant les exigences sanitaires applicables.

Les participants pourront mettre en place le plan de maîtrise sanitaire tout en étant capables de détecter les points critiques dans leur établissement. Ils sauront par ailleurs maîtriser les BPH de leur branche et les procédures de traçabilité, gérer les non-conformités ainsi qu’organiser la réception et le stockage des denrées alimentaires.

En complément de la formation HACCP, les participants seront informés de la nouvelle réglementation les concernant, notamment à propos du « Fait Maison » et les 14 allergènes en restauration commerciale.

Qui Sommes-Nous

Implantée en  région PACA, notre société RHreflex est un cabinet expert dans le conseil, la formation professionnelle et le coaching pour les PME. Constamment présents pour vous épauler et vous conseiller avec compétence et professionnalisme, nous vous offrons un grand choix de services parfaitement adaptés à vos exigences. « Ensemble, analysons vos besoins et créons la formation adaptée pour VOTRE entreprise ». La gestion des Ressources humaines et le management sont des composantes incontournables pour les prises de décision stratégiques liées à la détection, la prévention, la sensibilisation et l’intervention dans le domaine des risques psychosociaux.

POURQUOI NOUS CHOISIR

  • Pas le temps de vous déplacer jusqu’à notre centre? Pas de panique! Notre équipe peut se déplacer elle-même dans votre établissement!
  • Ensemble, analysons vos besoins et créons la formation adaptée pour VOUS.
  • Nous sommes à vos côtés pour vous aider à la préparation de votre dossier de financement.
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