LES RISQUES LIES AUX ALLERGÈNES ET LEURS TRAÇABILITÉS

LES RISQUES LIES AUX ALLERGÈNES ET LEURS TRAÇABILITÉS2018-10-22T13:05:32+00:00

Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

QU’EST-CE QU’UNE ALLERGIE  ?

Le terme « d’allergie » a été initialement employé par Von Pirquet dès 1906, c’est à Coca et Cooke que l’on doit, pour la première fois en 1911, la première description de la « maladie allergique »

Il s’agit d’une réaction différente, parce qu’exagérée et nocive de l’organisme, envers une substance après sensibilisation antigénique ; celle ci est spontanée, déterminée par certaines substances selon des modes d’introduction variés (inhalation, ingestion, contact cutané, injection).

Elles sont observées dans un type de population dit « allergique ».

Depuis le 1er juillet 2015, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence des allergènes dans les plats proposés. Ce document doit être facilement accessible pour le consommateur.

Informez vos clients de la présence d’allergènes avec l’aide de nos experts. Ensemble on trouve la solution pour l’affichage des 14 allergènes dans votre établissement.

À L’ISSUE DE CETTE FORMATION  VOUS SEREZ CAPABLES DE :

  • Connaître les principaux allergènes et aliments associés.
  • Afficher les allergènes alimentaires de vos plats et les laisser à disposition à votre clientèle.
  • Accompagner le consommateur dans le choix de ses consommations alimentaires.
  • Connaître la réglementation sur les allergènes.
  • Mettre en place des outils préventifs dans votre établissement.
  • Informer votre personnel sur les risques liés aux allergènes.