HACCP – Formation obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire
pour la restauration commerciale

Vous êtes professionnels de l’alimentaire ? Vous avez l’obligation de formation en hygiène alimentaire!

Afin que votre personnel devienne acteur de la sécurité alimentaire de votre entreprise, il est nécessaire qu’ils participent à la formation en hygiène et sécurité alimentaire / HACCP. Cette formation perfectionnera votre personnel dans l’application des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire, la prévention des risques de contamination et la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire. De plus, la formation du gérant est un atout, cela lui permet d’être à jour concernant les réglementations liées à la manipulation et à la vente de denrée alimentaire. Enfin une connaissance de la méthode HACCP vous aidera à organiser une activité de restauration dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation française et européenne. Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche: A partir du 1er Octobre 2012, chaque établissement de la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres services, restauration de type rapide) doit avoir au moins un salarié pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à son activité. L’arrêté du 05/10/2011 du Ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation, de la Pêche, de la Ruralité exige que la durée de la formation adaptée à la restauration commerciale soit de 14 heures. Nos consultants vous accompagnent tout au long de votre mise en conformité de votre établissement.

À la suite des annonces et mesures prises par le gouvernement, RH Reflex est dans l’obligation d’annuler toutes les formations prévues dans notre centre.

Toute notre équipe se mobilise, nous vous tiendrons informé dès que possible.

Durant l’épidémie Coronavirus, nous maintenons la formation HACCP en classe virtuelle : vous suivrez les 2 jours de chez vous en direct (vous devez avoir un ordinateur et Internet)


Profitez de notre offre exclusive pendent le temps du confinement : 14 heures de formation en Visio à 140 € !  

 
haccp en visioconference
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Nos formations  sont accessibles :

  • Prise en charge possible par votre OPCO
  • Au titre du CPF pour tout public
  • Pôle emploi pour les demandeurs d’emploi

TÉMOIGNAGES DE PARTICIPANTS

Group des personnes professionnelles, ils donnent tout les réponses de notre questions . Merci

Stagiaire, September 2019

Accueil aussi sympathique que professionnel.
Une équipe soudée et efficace à l’écoute de leur client.
Une notoriété mérité sur l’ensemble du 06 et même au-delà!

Janvier 2019

Malkouth Bileam

Super endroit pour les formations HACCP ET PERMIS D’EXPLOITATION
Très professionnel , aimable en clair au top
Je recommande vivement RH REFLEX

Octobre 2019

Psy Bisow

J’ai choisi ce centre sans hésitation.
2 jours de formation pour le HACCP… je remettrai ça pour l’exploitation
2 jours très intéressants enrichissants dans une ambiance studieuse mais aussi très agréable et conviviale.
Je recommande vivement ce centre.

Mai 2019

Lapin Lapinou

Personnel très sympathique et vraiment compétant a l’écoute. Encore merci je conseil RH REFLEX à tout le monde !

Juin 2019

Pigna 006

Très bien merci ..agréable formatrice Fernandez Laura

Juin 2019

Bluteau Pierre

Très bonne formation et personnel à l’écoute,  super !

Février 2019

Baker Ounissi

Accueil, formateurs et conseils formidables

Mars 2019

Ludmilla Bianconi, Your Content Goes Here
Bon organisme de formation
Très bonne équipe et bon accueil. Bon formateur. Bonne formation.

Tout été parfait!!!top!!!

Mai 2019

Stagiaire

Équipe et accueil au top. La formation était complète et très intéressante.

Juillet 2019

Stagiaire , Your Content Goes Here

Formation intéressante et utile, permet de rester au niveau des dernières normes

Juillet 2019

Stagiaire , Your Content Goes Here

Formation très complète avec Virginia qui connaît son metier à la perfection

Faraut Mélanie

La formation HACCP c’est très bien déroulée grace à la formatrice Laura Fernandez que je recommande.

Avril 2019 

Morgane Hafez

Plan de la formation en hygiène et la sécurité alimentaire

Références réglementaires

  • Les textes communautaires fondateurs du « paquet hygiène »
  • Les textes de loi française

Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)

  • Danger et allergènes
  • Analyses bactériologiques
  • Respect des principes de la « marche en avant dans l’espace et dans le temps »
  • Mesures nécessaires pour maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques, afin de garantir la sécurité alimentaire et la salubrité des aliments à toutes les étapes de la chaîne alimentaire (de la réception à la distribution).
  • Prescriptions spécifiques aux locaux de préparation et aux locaux du restaurant

Hygiène alimentaire les 5 M

  • Matières premières (toutes les denrées utilisées en cuisine)
  • Matériel (toutes les machines ou équipements manuels ou électriques utilisés)
  • Main d’œuvre (le personnel de l’établissement)
  • Méthode (gestion des températures, temps de préparation de stockage)
  • Milieu (la salle, la cuisine, la réserve, le vestiaire, les toilettes)

Prix : A partir de 300

Plan de maitrise sanitaire

A l’issue de la formation en hygiène et la sécurité alimentaire, les participants auront des connaissances concernant la législation européenne et nationale en vigueur. Ils connaîtront les prescriptions relatives à la conception de locaux conformes suivant les exigences sanitaires applicables.

Les participants pourront mettre en place le plan de maîtrise sanitaire tout en étant capables de détecter les points critiques dans leur établissement. Ils sauront par ailleurs maîtriser les BPH de leur branche et les procédures de traçabilité, gérer les non-conformités ainsi qu’organiser la réception et le stockage des denrées alimentaires.

En complément de la formation HACCP, les participants seront informés de la nouvelle réglementation les concernant, notamment à propos du « Fait Maison » et les 14 allergènes en restauration commerciale.

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Nouvelle obligation INCO

« Les risques liés aux allergènes, la réglementation fait maison et leurs traçabilités »

La réglementation sur les allergènes en restauration commerciale

  • L’obligation de résultat
  • Les risques liés aux allergies
  • Différences entre allergie et intolérance
  • Mécanisme de l’allergie
  • Les régimes alimentaires

 

L’évolution de la réglementation

  • Les besoins de mieux informer tous les consommateurs
  • Les voies de commercialisation
  • Les définitions
  • Les nouvelles informations à communiquer pour les denrées pré-emballées et non pré-emballées

 

Ce qui change pour le secteur de la restauration traditionnelle

  • Des informations de vos fournisseurs plus complètes
  • Des informations complémentaires à communiquer
  • Adapter une organisation au sein de l’établissement

 

La règlementation « Fait Maison » Le “Fait Maison” : un mode juridique de valorisation de productions culinaires:

  • Ce que n’est pas et ce que n’est plus le “Fait maison”
  • La nouvelle nature juridique du qualificatif ” Fait maison”

Le “Fait maison”: un choc de simplification:

  • Définition légale des plats “faits maison”: le lieu, la matière et la manière
  • Affichage informatif de la mention et du logo: une double obligation

Le “Fait maison”: un choc de complication?

  • Le point de vue des restaurateurs
  • Confusions et erreurs chez les consommateurs

Vous produisez pour de la restauration collective sur place ou en livraison ? 

RH Reflex vous propose des solutions dédiées à la Restauration collective. Cliquez ici pour en savoir plus !

Hygiène Alimentaire en restauration collective

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